Ceviche de truite du Vercors et burger de crudites

Ingrédients (pour 4 personnes)

 

  • 500 gr filet de truite (Beaufort / Gervanne, 26)
  • 1 citron confit maison (du jardin)
  • 240 gr huile d’olive (Mérindol les Oliviers, 26)
  • 200 gr pousses d’épinard (Loriol / Drôme, 26)
  • 20 gr graines de betterave à germer (St Georges les Bains, 07)
  • 20 gr topinambours (Loriol / Drôme, 26)
  • 4 oeufs (La Laupie, 26)
  • Fleurs de bégonia (du jardin)
  • 20 gr graines de potimarron (du jardin)
  • 3 gousses Ail (Loriol / Drôme, 26)
  • 200 gr pain biologique (La Laupie, 26) ou pain maison
  • 200 cl vinaigre de vin (maison)

 

Préparation

 

1. Evider les truites, couper les nageoires avec des ciseaux, ôter la tête, lever les filets. Les couper en petits dés puis les déposer dans un saladier et les arroser de vinaigre. Mélanger et laisser poser une heure au frigo. A l’issue du temps, égoutter ce Céviche. Assaisonner de fleur de sel. Grâce à un fumoir maison (une marmite, son couvercle hermétique et une passoire), fumer au thym pendant 1 heure. Le Céviche est prêt.

 

2. Pendant ce temps confectionner les chips de topinambours. Préchauffer le four à 230°.