Epaule d’agneau à la tapenade et ses tartifles farcis

Ingrédients (pour 6 personnes)

 

  • 1 kg épaule d’agneau (Arpavon / Drôme, 26)
  • 1 kg pommes de terre (Ste Jalle / Drôme, 26)
  • 6 figues (du jardin de Valréas / Drôme, 26)
  • 70 gr tapenade (Montaulieu / Drôme, 26)
  • 100 gr lardons (Vedène / Vaucluse, 84)
  • 2 oignons (Ste Jalle / Drôme, 26)
  • 2 gousses d’ail (Ste Jalle / Drôme, 26)
  • 5 cl huile olive (Mirabel aux Baronnies / Drôme, 26)
  • 2 coings (Rousset les Vignes / Drôme, 26)

 

Préparation

 

1. Étaler la tapenade sur l’épaule d’agneau puis la ficeler.
 

2. Dans une cocotte, mettre de l’huile d’olive et rajouter l’épaule d’agneau ainsi que les oignons, échalote et aulx épluchés. Mettre au four à 200° pendant 40 min, cocotte fermée.
 

3. Dans une poêle faire revenir, à feu doux dans un peu d’huile d’olive, la poitrine de porc coupée en dés. Y rajouter les coings coupés en tranches.
 

4. Dans un plat, mettre les pommes de terre avec la peau au four à 200° pendant 30 min. 15 min avant la fin de la cuisson de l’épaule d’agneau, mettre dans la cocotte les figues fendues en croix au-dessus.
 

5. Dresser l’assiette avec une tranche d’épaule d’agneau, une pomme de terre légèrement creusée et garnie de la poitrine de porc, 2 tranches de coings, une figue et les aromates.
 

6. Décorer avec les branches de thym et de romarin.