Epeausotto au chèvre, safran, craterelles et son potimarron confit

Ingrédients (pour 4 personnes)

 

  • 600 gr épeautre
  • 300 gr carottes
  • 80 gr oignons
  • 20 cl vin blanc ,
  • 80 gr chèvre mi sec
  • 80 gr chèvre sec ,
  • 160 gr faisselle
  • 2 pistils Safran ,
  • 50 gr craterelles
  • Une pointe de couteau paprika fort
  • 400 gr potimarron
  • 3 gousses ail
  • 3 branches Thym
  • 3 branches Romarin
  • 20 cl huile d’olive ,
  • 4 feuilles lauriers

 

Préparation

 

1. Couper la courge en lamelles. Verser un filet d’huile d’olive, 1 gousse d’ail, 1 branche de thym et de romarin et 1 feuille de laurier, puis la mettre au four 45 min. à environ 180°.
 

2. Cuire l’épeautre dans un court-bouillon, avec 1 feuille de laurier, 1 branche de thym et 1 branche de romarin.
 

3. Émincer les carottes et les oignons .
 

4. Râper la moitié de chaque chèvre et faire des copeaux avec l’autre moitié .
 

5. Laver et cuire les champignons : garder l’eau de cuisson .
 

6. Faire revenir la moitié des carottes et des oignons dans une cuillère d’huile d’olive y rajouter le paprika puis le jus des champignons et laisser réduire .
 

7. Incorporer la faisselle.
 

8. Mettre les pistils de safran, saler et poivrer. Rajouter le romarin, le thym et le laurier .
 

9. Faire revenir l’épeautre et le reste des oignons et carottes, mouiller au vin blanc et laisser réduire .
 

10. Incorporer le chèvre râpé et réduire . Pour le dressage mettre l’épeausotto dans une assiette puis le potimarron confit et les copeaux de chèvre .