Ravioles d’escargots, poirée et chèvre frais

Ingrédients (pour 4 personnes)

 

  • 200 gr farine de blé biologique (Ste Jalle / Drôme, 26)
  • 2 oeufs (Mérindol / Drôme, 26)
  • 100 gr d’escargots (Plaisians / Drôme, 26)
  • 80 gr poirée (Roche sur le Buis / Drôme, 26)
  • 8o gr chèvre frais (Buis les Baronnies / Drôme, 26)
  • Courge butternut (Roche sur le Buis / Drôme, 26)
  • Olives de Nyons (Mérindol / Drôme, 26)
  • Herbes fraîches (Roche sur le Buis / Drôme, 26)

 

Préparation

 

1. Confectionner la pâte à ravioles au robot, réserver au frais.
 

2. Hacher les escargots grossièrement.
 

3. Faire revenir la poirée à l’huile d’olive.
 

4. Préparer la farce avec : escargots + poirée + chèvre + sel et poivre puis réserver au frais.

 

5. Confectionner une purée légère de butternut.
 

6. Faire un jus d’herbe avec persil et basilic frais, réduit dans un fond d’eau, mixer et faire réduire à nouveau si besoin.
 

7. Dénoyauter les olives, les hacher en brunoise puis les sécher au four à 180° 10 à 15 minutes.
 

8. Confectionner les ravioles et les pocher dans l’eau chaude.
 

9. Réserver au chaud puis dresser.